创建30多年来，被中国黄酒协会誉为“北派黄酒创新的一面旗帜”的山东即墨妙府老酒有限公司，始终恪守即墨老酒生产工艺“古遗六法”，坚决遵循“斤米斤酒”千年古训，在继承传统中不断创新，在生产运营中精耕细作，通过酿造原料细分、消费群体细分、老酒糖度细分，较好地满足了多元化、个性化的市场需求。
酿造原料细分
1992年创建时，妙府老酒创始人、中国酿酒大师于秦峰在深入调查、缜密思考后认为，只要拒绝其他替代物，抓牢传统即墨黄酒酿造原料——黍米这条底线，恪守即墨老酒传统酿造工艺“古遗六法”，遵循“斤米斤酒”这一古训，“妙府”老酒就可迅速在市场上站稳脚跟。
其时，因种植结构变化，即墨周边黍米种植面积锐减，于秦峰筹措资金，在气候适宜、无任何污染的内蒙古清水河一带建起黄色黍米种植基地，从老酒酿造原料上，保证传统老酒的纯度和品质。有别于绍兴黄酒的稻米、河南黄酒的小米，即墨传统老酒酿造采用大黄米，又称“龙眼黍米”，其优点有三：一是黍米所含元素丰富，营养价值极高；二是所酿造的老酒不易上头；三是风味独特。黄色黍米因富含蛋白质、维生素、氨基酸、脂肪等营养物质，符合北方大众消费群体的口味，因此一直是“妙府”常规性产品的酿造原料。
2016年起，随着人们保健意识的增强，黍米种植除了传统的黄色外，紫黑色、红色、白色三个品类的种植渐成燎原之势，不同色泽，其营养价值各有千秋。
于秦峰决定从酿造原料上，进一步丰富妙府老酒的品类，增强市场竞争力。为此，他查阅大量资料，多次请教农业领域专家，并亲赴山西、河北、内蒙古等多色黍米种植区实地查看调研，最终做到了对不同颜色的黍米生长特性、营养特点、酿酒优点了如指掌。
比如，紫黑色黍米，其淀粉含量高，早在3000多年前，商代甲骨文中就有“鬯其酒”的记载，即用紫黑色黍米酿酒，可健脾活血、安神助眠、补中益气，还有保护胃黏膜作用；红色黍米含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、膳食纤维、钙、磷、铁等营养成分，能够促进消化，润肠通便，还可辅助治疗缺铁性贫血。
《名医别录》载，“丹黍米（红色黍米）粘性最强，止泻、除热、止烦渴，补中益气，效果最佳”。红色黍米维生素B含量最高，含有雌激素，能滋阴润燥，滋阴养血，适宜产妇饮用，且有美容功效，可增强皮肤抗氧化能力，阻止皱纹、色斑的形成；白色黍米粘性仅次于糯米，味甘、宜肺，口感好，补中益气。
对不同颜色的黍米，妙府公司量身定制，酿造出了不同的产品。“这款根据上世纪三十年代寓居青岛文化名人的饮酒喜好，挖掘档案还原的妙府‘苦露’老酒，采用的是紫黑色黍米作酿造原料；那款给北京一家商会定制的高端妙府老酒，采用的是红色黍米作酿造原料；公司正在运作的长江以南市场，将铺设以白色黍米为酿造原料的产品，因为白色黍米粘性仅次于糯米，口味偏甜、偏淡，与南派黄酒接近，适合南方人的饮食习惯；妙府大众化、常规性产品，一直采用传统的颗粒饱满的黄色黍米，也就是老百姓常说的大黄米。”3月12日，妙府老酒公司陈列室内，于秦峰次第捧起不同颜色的黍米原料，向来自淄博市的采供商们一一介绍。
“相较于黄色黍米，在酿造这个环节，紫黑色、红色黍米还有出酒品质稳定的显著特点。”于秦峰补充说。
消费群体细分
既有延续数千年的多品类陶坛陶罐装陈酿，又有开业界风气之先、先后获国家专利的易拉罐装和自动加热产品；既有面向中低端消费群体的简易桶装，又有面向糖尿病老年人、高血糖群体饮用的低糖清爽型产品，更有为年轻女性消费群体量身定制、添加枸杞红枣等滋补品的“妙妍”；既有循环利用老酒剩余原料发酵的高度白酒，又有以黍米、紫薯为原料，利用“古遗六法”酿造技艺生产的鲜地瓜酒；既有满足文化人怀旧情结的“苦露”，又有利用地下酒窖储存的、建厂第一年酿造的陶坛老酒而生产“即墨老老酒”……妙府老酒细分消费群体，以多元化、个性化产品，打破了传统老酒只在秋冬季饮用，而且消费群体以中老年人为主，消费区域在长江以北的多年惯例，四季皆饮、老少皆宜，口味适合全国性市场是其鲜明特色。
为牢牢抓住年轻消费群体，2004年，妙府老酒公司在中国黄酒界率先推出易拉罐老酒，改写了中国黄酒多年来轻包装的传统，动感时尚，携带方便，而且夏季饮用可冰镇，深受该群体喜爱。
2005年，“妙府”祝寿酒、“妙府”拜年酒等定制产品相继面世，做工精细的青花瓷、红花瓷，寓意长寿、富贵、兴旺的中华传统元素在瓷坛上有机完美搭配，色彩和喜庆气息浓烈。产品一经推出，迅速走俏市场。
2008年，“妙府”紫薯琼浆、“妙府”金薯玉液、“妙府”女人香阿胶老酒，将保健功能俱佳的紫薯、阿胶成功地与妙府特制的小麦陈曲、麦饭石水以及传统的“古遗六法”工艺融合，相得益彰，消费者好评如潮。这一年，在易拉罐老酒基础上，妙府公司首创自加热专利黄酒，消费者轻轻一拉罐体上的细线，罐底发热体自动加热，3分钟后，罐内老酒温度升至35℃左右。
2021年夏秋间，妙府老酒公司研发团队与北京合作伙伴一起，经过3个多月努力，研发推出妙府自加热专利黄酒“升级版”。消费者只需易拉罐底部凸起部分按压至凹陷，然后上下快速晃动10秒，罐体加热装置就会完全启动，不仅加热时间缩短至2分钟，而且酒温也由原来的35℃升至50℃左右的最佳饮用温度。妙府自加热“升级版”正式上市两年来，融科技与时尚、便捷于一体，是年轻一族的最爱，已连续斩获中国“青酌奖”（黄酒类）新品、2022年“青岛特色伴手礼”、2022年青岛市文化产品大赛金奖、2023年“第十九届中国国际酒业博览会”之天人合一·世界美酒文创大赛“天人合一”最佳文化表现奖、青岛第二届手造节创意大赛（胶东经济圈）手造产品类优秀作品奖、2023年青岛市“最想带走的景区文创产品”、 2023年省旅游商品大赛金奖等7个国家、省、市级评比大奖。
2022年初，妙府公司推出针对女性消费群体的自加热新品——“妙妍”，这款产品添加了枸杞、红枣等滋补品，旨在让女性温暖起来、喝起来、嗨起来。
2023年10月29日，运用青岛市非遗项目——“妙府地瓜酒生产工艺”酿造鲜地瓜酒仪式举行。以即墨传统黄酒“古遗六法”酿造工艺为核心的鲜地瓜酒，口味地道纯正，唤起了即墨当地及城阳、崂山等周边区域中老年消费者的美好记忆，不少人饮用后感慨地说：“消失多年的即墨地瓜酒回来了！”
2023年2月15日，“含章可贞，酒情长存”——秦含章先生诞辰115周年纪念活动在北京仙秦荟——秦含章酒文化体验中心隆重举行。作为纪念活动的一项重要内容，由“一代宗师，酒业泰斗”、中国食品与发酵工业奠基人秦含章先生生前提议并题写酒名的“即墨老老酒”正式面世。“即墨老老酒”因有30年酒龄，故有“褐红晶莹、微苦余香、盈中不溢、焦香馥郁”的鲜明特点，高端消费群体青睐有加。
老酒糖度细分
北派黄酒的原料是黍米，它含有丰富的糖和氨基酸。因此，按含糖量高低，北派黄酒分为甜型黄酒、半甜型黄酒、干型黄酒及半干型黄酒四种类型，其总糖含量分别为：高于100.0g/L、40.1-100.0g/L、15.1-40.0g/ L、等于或低于15.0g/L。改革开放以来尤其是进入新世纪，面对连年增长的糖尿病老年人和高血糖群体，妙府老酒公司决定研发生产低糖黄酒，以满足这一群体的消费需求。
2007年3月，“妙府锦绣新即墨”隆重上市。该产品是经长时间低温发酵研制而成的一种低糖清爽型老酒，非常适合糖尿病老年人和血糖高群体饮用，标志着妙府公司在细分市场、为特定消费者量身定制产品方面迈出了可喜的一步。
2023年，为落实食品工业营养健康行动，倡导食品工业企业在营养健康管理体系建设、技术工艺研究、产品研发创新、市场营销规范等方面展开工作，中国食品工业协会制定《食品工业营养健康行动指南》等文件、办法和标准。在此基础上，遴选其中的标志性成果，建立“食品工业营养健康行动标志性成果及核心领导者名录”，颁发相应证书。同时，组织开展食品工业营养健康发展学术交流，支持食品工业企业通过科技进步和技术创新，在原料、研发、加工等全过程推进营养健康理念，践行“三减三健”（注：减少盐类摄入、减少糖类摄入、减少油脂摄入；倡导健康口腔、倡导健康体重、倡导健康骨骼），提升产品营养价值水平，促进食品工业营养健康高质量发展。
在“食品工业营养健康行动”猎猎大旗下，妙府老酒公司在低糖清爽型老酒基础上，围绕“减少糖类摄入”这一要求，通过改良生产温度、发酵技术等措施，生产出了以“苦露”为代表的妙府半干型、干性即墨传统老酒。半干型黄酒即在生产过程中，没有让其中的糖分完全转化为酒精，而保留了其中的一部分糖，因此其口感仍有甜味。而干型黄酒酒精度偏低，营养更为丰富，口感醇厚，香气浓郁。
2024年1月8日上午，由中国食品工业协会主办的全国食品工业营养健康产业发展大会在安徽省阜阳市举行。大会现场发布“2023全国食品工业营养健康产业发展暨食品工业营养健康行动标志性成果和核心领导者名录”，妙府“苦露”因将即墨传统老酒的糖度降低为半干型、干型，由此获评“食品工业营养健康行动标志性成果”。这一“标志性成果”，放大了“苦露”品牌效应，使其依靠历史文化内涵、科技含量，迅速成为北派黄酒的新锐产品。
