黍米必齐：就是生产所用的黍米必须是颗粒整齐，脐大色深，颜色均匀，无杂质，以当年鲜米为好。

曲蘖必时：就是每年中伏时节在清洁、通风、透光的室内踏曲，以保证多种霉菌在适宜条件下产生丰富的酶系。曲蘖是东西方酿酒的分水岭，日本人将中国的麦曲称为中国五大发明之一，当地老百姓称之为神曲。

水泉必香：就是采用水质最佳、水性成分达到理想指标的麦饭石矿泉水系。

陶器必良：就是酿造所需的多种容器必须是质地优良、无渗漏的陶器。

湛炽必洁：就是使用的工具和容器必须加热烫洗，严格消毒，以达到预防杂菌感染、清洁卫生的目的。

火齐必得：就是讲究蒸米的火候，要焦而不糊，红棕发亮，控制温度恰到好处，以使酒体达到成分协调、封满之目的。

即墨传统老酒，是即墨人用千年的智慧、辛勤的劳动、土地上生长的大黄米，还有大自然恩赐的独特崂山水系，共同酿造出来的。千百年来，一代又一代酿酒师傅（大公）们在长期的实践中，摸索总结出了一整套酿造即墨老酒的独特工艺并传承至今。据《周礼·天官》记载，“作酒之法式，既有米曲之数，又有功沽之巧。式若米曲多寡之数，法若水火齐量之差。”“乃命大酋（酿酒者），黍米必齐，曲蘖必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁，火剂必得”。直到现在，酿造即墨传统老酒，仍然遵循这些古老的“法式”。在妙府老酒博物馆，你能实实在在的看到古代酿酒大公们是如何用“古遗六法”一步步将老酒酿造出来。