品质妙府

    1992年12月，原即墨黄酒厂技术厂长、总工程师于秦峰创建山东即墨妙府老酒有限公司时，由于利益驱使和行业门槛太低，即墨个体黄酒小厂、小作坊正一哄而上，假冒伪劣产品已使拥有四千年历史的即墨老酒声名狼藉，产业发展步履蹒跚。

   结合这一残酷现实，于秦峰告诫员工：“酒是入口之物，如果生产低劣产品坑害消费者，就对不起天地良心。质量是妙府企业永恒的生命，是广大员工一生的饭碗，维护即墨传统老酒声誉是妙府员工的历史责任。”他还和员工推心置腹：“产品一旦出现质量问题，你们可以不要工资走人，可妙府老酒和我咋办？质量是老酒的命，也是我的命！”

    为让全体职工增强“品质立企”意识，妙府老酒有限公司在厂区大门内的墙壁上，镂刻了“千里之堤，溃于蚁穴；质量是命，安全是天”这16个黄铜大字，熠熠生辉，时刻向全体员工做无声的提醒。

     即墨黄酒主要生产原料为优质黍米、陈伏麦曲、崂山（麦饭石）矿泉水等，千百年来，一代又一代的即墨黄酒酿造师傅在实践中，摸索总结出了纯正北派黄酒酿造诀窍——“守六法、把六关”。“六法”的全称是“古遗六法”，即黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、湛炽必洁、火齐必得。对于“古遗六法”，于秦峰不仅早已熟稔于心，而且经过数年实践，操作自如。

     “一花独放不是春”，只有让全体员工熟谙“古遗六法”精髓和操作要领，妙府老酒才能“百花齐放春满园”。为此，于秦峰把“古遗六法”之精髓“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必香、湛炽必洁、火齐必得”二十四个大字镌刻在公司大院最显眼处、各生产车间墙壁上，所有职工不仅要倒背如流，而且能够通俗讲解。他还请来退休在家的恩师、有30年老酒生产经验的张廷智和企业技术骨干现场帮传带，做到了传统酿造工艺在年轻的“妙府”人手中不走样、无差失，“原汁原味”。

     为立体真实地展示“古遗六法”，在企业内更有效地普及传承，2003年，妙府老酒公司投资建起妙府即墨黄酒博物馆。这处国家三A级旅游景区、山东省工业旅游示范点，完整地展示了即墨传统黄酒的酿造过程及文化历史。妙府老酒公司还以班组为单位，定期开展“古遗六法”理论知识、技能操作等比赛，对获胜班组大张旗鼓进行表彰，在公司掀起学赶先进班组的风尚。自2004年起，妙府老酒公司于秦峰工艺技术组先后十余次获青岛市和全国 “质量信得过班组”，并在大会上分享经验做法。2021年9月召开的青岛市群众性质量管理活动经验交流会，于秦峰工艺管理班组荣获“信得过班组经验发表奖”“优秀质量信得过班组”，总经理于渊超获“2021年青岛市质量管理小组卓越领导者”称号。

     有别于绍兴黄酒的稻米、河南黄酒的小米，即墨传统老酒酿造采用大黄米，又称“龙眼黍米”，其优点有三：一是黍米所含元素丰富，营养价值极高；二是所酿造的老酒不易上头；三是风味独特。在黍米特有营养价值基础上，加上“适温铲糜糊化”这一“古遗六法”特色工序，黍米变为焦黄色并形成焦香味，赋予了即墨老酒独特的香气。由于种植结构变化，20世纪90年代中期起，即墨周边黍米种植面积锐减。对此，妙府老酒公司选择了气候适宜、无任何污染的内蒙古清水河一带，建起黍米种植基地。2005年起，企业负责人又多次到东北“踩点”，开始试种有机黍米。从内蒙古到东北费尽周折选点，其目的只有一个：从原料上保证传统老酒的纯度。始终恪守传统黄酒酿造精髓“古遗六法”，始终以大黄米作原料坚持“斤米斤酒”，妙府老酒公司四十余载如一日，为消费者提供了纯正的老酒产品。

    除投巨资建立米源基地外，妙府老酒公司还十分重视制曲工艺。曲被誉为老酒之骨，骨不“硬”则酒不香。妙府公司选择当地生产的髙筋优质小麦作为曲培，制曲时，严格遵循“曲蘖必时”，每年中伏时节，企业生产骨干都会顶着炎炎烈日到乡下踏曲，陈伏三年使用，妙府公司麦曲的质量因此有了保障。

    妙府公司坚持用现代标杆丈量“妙府”产品，自1996年起，企业先后通过QS认证、ISO9001:2000国际质量管理体系认证、ISO14001:2004国际环境管理体系认证、HACCP国际食品安全管理体系认证、ISO18001职业健康安全管理体系认证，并在管理中引入清洁生产和5S管理等诸多行之有效的方法。

    2008年，国家食品行业生产力促进中心和国家黄酒产品质量监督检验中心对全国黄酒行业20家重点企业的水、曲、米、产品64项指标进行了抽检评估，妙府老酒公司全部合格，是全国黄酒行业唯一对产品不加焦糖色素的企业，而且食品添加剂所有指标检测结果均为“未检出”；同年，妙府荣膺中国食品质量安全示范单位。2010年，妙府黍米基地和妙府老酒双双通过GB/T19630—2005有机认证，中国黄酒第一款有机酒在妙府公司诞生。

    “市场是块试金石”，妙府老酒靠稳定的一流品质，不仅赢得了消费者认可，而且还以卓越品质频获全国大奖。

    2013年8月10日，第七届中国品牌节上，“妙府”荣膺“最佳品质奖”。此前，“妙府”已将中国驰名商标、中国名牌产品、山东著名商标、山东名牌产品等收入囊中。2014年至2024年，妙府老酒公司连续12年参加中国国际酒业博览会，“妙府”紫薯琼浆、“花开富贵”“苦露”等8个品牌产品获中国酒类“奥斯卡奖”——“青酌奖”。2021年5月25日，国际传统发酵食品创新大赛颁奖典礼在成都隆重举行，凭借卓越的产品品质，“妙府老酒大师经典二十年陈酿”“妙府老酒福喜连年十五年陈酿”喜获“大金奖”和“金奖”。

    2018年6月30日19时30分，中央电视台中文国际频道《非常传奇》第二季第四集《妙府黄酒传统酿造技艺》播出。节目中解说道：“传承人坚守古法工艺，坚持手工酿造，以匠心致敬这有着悠久历史、独特酒韵的传统珍酿。一代又一代酿酒师们也在千百年来的实践中摸索总结出‘古遗六法’这独特的酿造技法。坚持‘遵六法’‘守六必’的传统工艺，使得即墨黄酒传统酿造技艺传承几千年，历久弥香。” 

    2018年5月25日，以品质卓越闻名的“妙府”老酒，成功入选上海合作组织青岛峰会指定产品。作为目前中国北方黄酒行业唯一的“中国酿酒大师”，于秦峰全程监制“妙府·大师经典”产品。妙府产品献礼上合组织青岛峰会，向世界展示了来自东方的高品质酿造风韵，诠释了大国文化自信。上合青岛峰会结束后，青岛市政府致信妙府老酒公司，感谢妙府产品为盛会添彩。

    2020年7月14日，青岛市消保委、市市场监管局和市商务局联合发起的“青岛好礼”特色产品评测活动正式开启，全市共有108家企业262件产品参与申报，经组委会按照申报要求筛选，76家企业的103件产品进入初选环节。接下来，是三轮公开、透明、苛刻的评选——第一轮初选环节邀请质检、工艺美术、品牌推广等方面的15名专家从地域感、品质感、文化感、便携性、口碑传播度等维度进行现场评测，54家企业60件产品进入甄选环节；第二轮甄选环节消费者热情参与，91.54万人次进行网络投票，近两百万人次通过抖音“青岛好礼”互动话题点赞、评论等方式为活动助力。经全网投票和评审委综合评测，共有36家企业40件产品进入了最后的优选环节；第三轮优选环节通过9名专家评委和30名消费者代表现场公开评测打分，最终产生了20件“青岛好礼”特色产品。

     而融科技与时尚、便捷于一体的妙府自加热黄酒，2021年秋上市至今，已连续斩获中国“青酌奖”（黄酒类）新品、2022年“青岛特色伴手礼”、2022年青岛市文化产品大赛金奖、2023年“第十九届中国国际酒业博览会”之天人合一·世界美酒文创大赛“天人合一”最佳文化表现奖、青岛第二届手造节创意大赛（胶东经济圈）手造产品类优秀作品奖、2023年青岛市“最想带走的景区文创产品”、 2023年省旅游商品大赛金奖等多个国家、省、市级评比大奖。

    2023年夏季推出的升级版妙府“苦露”老酒，2024年1月，获评中国食品工业协会“食品工业营养健康行动标志性成果”；2025年3月，又获第二十二届中国国际酒类博览会“青酌奖”。

    “妙府”老酒“过五关，斩六将”，成功上榜，一次又一次地诠释了始终如一、北派黄酒领先的“妙府”品质。

     对于妙府老酒高品质的原因，中国酿酒大师、山东即墨妙府老酒有限公司董事长、总工程师于秦峰的心得体会是：“生产妙府老酒除了无公害有机优质黍米原料和自制陈伏麦曲、麦饭石矿泉水外，更要靠技艺和心境。即墨传统老酒有三千多年历史，工艺细腻精道，技法环环相扣，操作贵在领悟，火候稍不到位，口感立马变样。口味取决于工艺，工艺取决于功夫，功夫取决悟性，三者缺一不可。同时，要有好的心境，这个心境就是良心和孝心。心境好，轻装上阵，挥洒自如，做出来的酒肯定好。”