为推进“即墨黄酒”地理标志保护产品标准制定工作，2023年10月23日在山东妙府黄酒有限公司召开“即墨黄酒”地理标志保护产品地方标准制定工作座谈会。青岛市市场监督管理局党组成员、市场监管综合行政执法支队支队长李宗卫，青岛市市场监管局标准处处长高学龙，即墨区市场监管局副局长于永峰、即墨区市场监管局副局长江崇佑等领导和即墨20家重点黄酒企业参加了本次会议。中国酿酒大师、即墨黄酒传统酿造技艺代表性传承人、即墨妙府老酒创始人于秦峰，董事长、总经理于渊超等主要负责人出席会议。
会上，青岛市市场监督管理局党组成员、市场监管综合行政执法支队支队长李宗卫就“即墨黄酒”地理标志保护产品标准制定工作情况，2022年7月20日，国家知识产权局第494号公告“即墨黄酒地理标志产品保护要求”进行了说明。青岛市市场监管局标准化处负责同志介绍了标准制定的引领性、适用性和功能性。参加企业对标准制定有了更充分认识，非常认同并按照标准执行，进一步推动了即墨黄酒产业高质量发展。
青岛市市场监管局标准处处长高学龙强调，标准是经济活动和社会发展的技术支撑，标准化在服务全市经济社会高质量发展中发挥基础性作用。要提高站位，切实增强对做好地方标准制修订重要意义的认识，增加标准的有效供给，为产品提质、服务提升提供标准支撑，推动产业跨越瓶颈蝶变跃升，实现高质量发展。
会议期间，入会领导在董事长、总经理于渊超陪同下参观了文化长廊和生产工艺车间对妙府老酒在国家地理标志保护产品工作中所取得的突出成绩加以赞扬，对其相关知识产权运营及管理工作予以肯定。
入会领导合影留念
一、地理标志产品名称
即墨黄酒。
二、申请机构
山东省青岛市即墨区人民政府。
三、产地范围
山东省青岛市即墨区现辖行政区域。
四、质量要求
（一）原料要求
1.黍米。产地范围内和国内北寒温带种植的黍米，符合GB/T13356规定二等以上的要求。
2.水。采用崂山北麓的地下深井水，井深≥30m，水质硬度在240～400mg/L的麦饭石水，符合GB8537规定。
3.酒曲。选用当年产优质小麦，经“粉碎→成型→发酵”三步法制成。
（二）工艺流程
浸米→糊化（蒸饭）→糖化→发酵→压榨澄清→煎酒灭菌→陈化贮存→勾调→过滤→酒杀菌（酒坛清洗杀菌）→灌装封口→成品黄酒。
加工要点：
1.浸米。将黍米浸泡24小时以上，浸米温度35～40℃。浸泡后冲洗，要求水清无米浆。
2.糊化（蒸饭）。加热蒸煮90分钟，使淀粉变为可发酵性糖，达到焦而不糊的状态。
3.糖化。蒸煮好的糜摊凉冷却至60℃，加入酒曲，进行糖化。
4.发酵。糖化好的糜温度降至25～34℃，加入酵母发酵。甜型需在28～34℃下发酵5―7天，半甜型需在25～28℃下发酵8―10天。
5.压榨澄清。酒液与酒槽分离，酒液抽入澄清罐中沉淀1天。
6.煎酒灭菌。瞬时灭菌，温度控制在85～95℃。
7.陈化贮存。将酒装入储存罐或陶坛贮存，在避光阴凉处存放30天以上。
8.勾调。按照生产计划和理化指标等因素，用不同年份的原酒进行调配。
9.过滤。清除杂质或沉淀。
10.杀菌灌装。经过84～92℃高温对酒进行杀菌，用蒸汽对酒坛进行杀菌后灌装。
（三）特色质量
1.感官特色。
（1）半甜型：色泽金黄色或黄褐色，清亮透明，具特有的浓郁焦香，酸甜适中，醇和柔美，微苦而余香不绝；
（2）甜型：色泽褐红透明，有光泽，具特有的温和焦香，酒体醇厚，鲜甜爽口，甜而不腻，柔和协调，后味深长。
2.理化指标。
（1）半甜型：总糖40.1～100.0g/L，非糖固形物≥24g/L，酒精度（20℃）≥11.0%vol，总酸4.5～7.5g/L，氨基酸态氮≥0.22g/L，pH值3.5～4.5，氧化钙≤0.5g/L。
（2）甜型：总糖＞100.0g/L，非糖固形物≥23g/L，酒精度（20℃）≥11.0%vol，总酸4.5～7.5g/L，氨基酸态氮≥0.23g/L，pH值3.5～4.5，氧化钙≤0.5g/L。
3.安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。
五、专用标志使用
即墨黄酒产地范围内的生产者，可向山东省青岛市即墨区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经山东省知识产权局核准后予以公告，报国家知识产权局备案。即墨黄酒的检测机构由山东省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。
