隆冬时节，已开展一月有余的妙府老酒公司封坛节渐入佳境，即墨本部、北京、济南等城市正有序进行，高潮迭起。
由即墨到北京、济南……
1月13日上午10时许，位于济南市燕子山路的山东即墨妙府老酒体验中心内人头攒动，60余名消费者挥动手中的笔，在一字排开的妙府陈年酒坛上签名，留下殷殷的祝福，由此拉开了第六届妙府封坛大典济南站的序幕。
“2015年冬至节那天，我曾开车到即墨参加了妙府老酒封坛节，并现场封签了两坛老酒，一坛为老母亲八十岁生日祝寿，一坛为女儿高考金榜题名祝福。前年10月和去年8月，这两个愿望都实现了。”参加封坛的林先生兴奋地说：“今天，适逢妙府老酒在家门口封坛，我一口气封签了三坛，一坛给母亲85岁生日，另外两坛留给女儿婚礼，我期待着这两个幸福的日子。”
“在济南就能参加妙府老酒封坛，再也不用长途跋涉赶往即墨了，希望妙府老酒继续发展连锁机构，使我在德州城区就能封坛，还能选购更多的妙府产品。”从德州赶往济南参加封坛的赵先生满怀期待。
现场封坛结束后，60余名消费者与附近的市民徜徉在妙府老酒体验中心，挑选心仪的产品：妙府自加热专利黄酒、妙府“花开富贵”拜年酒、有着深厚地域文化底蕴的妙府“枯露”、即墨地域特色的妙府地瓜酒……
因疫情等因素影响，中断了数年的青岛市非遗项目——“即墨黄酒封坛仪式”第六届妙府封坛大典暨2024即墨黄酒旅游节自2023年12月12日启动以来，每天都有众多来自青岛及周边地区的消费者、游客，在妙府老酒公司本部挥笔封坛，并参观游览妙府公司黄酒博物馆，在妙府技师操作下，感受山东省非遗项目——以“糗糜法”为核心的妙府老酒传统酿造技艺。
12月18日，妙府老酒北京封坛节在北京仙秦荟——秦含章酒文化体验中心隆重举行，来自社会各界的80名代表出席封坛仪式，并品尝由“一代宗师，酒业泰斗”、中国食品与发酵工业奠基人秦含章先生生前提议并题写酒名的30年陈酿——“即墨老老酒”。
秦含章先生关心即墨黄酒产业发展，生前曾多次前来即墨妙府老酒公司参观指导，并为企业留下了多幅有关黄酒酿造心得、发展愿望的墨宝。2007年秋，得知即墨妙府老酒创始人、中国酿酒大师于秦峰由老酒陶坛年份贮存，挖掘衍伸出冬日封坛这一创新性项目后大加赞赏，勉励他以此为起点，挖掘利用老酒文化资源，走好二产、三产融合发展之路。妙府老酒北京封坛仪式在秦含章酒文化体验中心举行，更多的是以此向秦含章先生致敬、告慰。
12月20日，30名淄博企业家风尘仆仆，赶来即墨妙府老酒公司万吨储酒室，一起封存陈年老酒。这是妙府老酒淄博合作伙伴策划推出的“淄博人妙府老酒封坛行”的第一波。12月26日和2024年1月4日，又有近百名淄博人走进妙府老酒公司，封坛、参观，乐此不疲。“亲临妙府公司封坛，更能感受到浓浓的中国北派黄酒文化，尤其是即墨传统老酒酿造工艺展示，烟雾缭绕中，酿酒工人挥舞的铲耙、穿梭的手推车，蒸煮、糊化、压榨、陈储等传统老酒生产工序环环相接，扣人心弦，令我们激动不已。”一名参加封坛的淄博企业家动情地说。
“除了北京、济南之外，妙府老酒公司还将陆续在烟台、天津、石家庄等20多个城市举行封坛活动。通过封坛这一载体，让更多的外地消费者了解中国北派黄酒深厚的文化、感受非遗项目的魅力，也更多的了解熟悉妙府。”山东即墨妙府老酒有限公司董事长、总经理于渊超自信地说。
由年份贮存到冬日封坛的裂变
原本是老酒陶坛年份贮存，被挖掘衍伸出冬日封坛后，由此裂变的效果令于秦峰始料不及。
“中国黄酒生产虽有标准，但因受生产工艺、地域环境和气候影响，在北方地区执行国标难度非常大。尤其是在氨基酸态氮指标上，老酒如果不经过较长的贮存期，质量标准很难达到最优。”身为国家黄酒标准制定者，于秦峰对行业稔熟于心。经过长期研究，他发现，陶坛年份贮存方法十分奏效，不仅能弥补老工艺自身存在的不足，而且还能使老酒品质大大提升，于是，将榨出的鲜酒杀菌后装于质地优良的陶坛，然后以荷叶罩口封存，成为妙府老酒公司的创新之举。
实际上，封坛在北方民间早已有之，追溯起来应有三千多年的历史。最初是农户为了庆祝一年的丰收，把新酿的酒封到雪地里，为来年祈福，这种做法比较原始。妙府老酒陶坛封存，采用生物科技，在继承中做到了创新。
封坛，作为一道生产工序，星转斗移，妙府公司员工习以为常地操作了十多年。真正发现其蕴含文化历史和商业价值的，仍是创始人于秦峰：“2000年前后，国内有地方独辟蹊径，将传统民俗、民间工艺挖掘包装成特色旅游项目，并迅速叫响。具有深厚历史文化底蕴的老酒封坛，能否走出车间，走向普通民众，继而成为地方特色旅游资源？”于秦峰深谋远虑，分步实施：邀请前来妙府老酒博物馆、妙府地下万吨酒窖的参观者现场封存陶坛，体验传统“古遗六法”酿造工艺的趣味和魅力，通过口传效应，让更多的民众知道“封坛”这一概念；查找原始档案史料，搜集、挖掘和梳理民间封坛仪式程序，定期举办封坛庆典，并积极申报，使其跻身地方非遗项目。
2007年12月30日，瑞雪纷飞。上午10时，“万吨妙府年份老酒封坛仪式、妙府文化长廊揭牌仪式暨首届妙府老酒封坛节”在诗意与浪漫中开启，来自北京、青岛及即墨各界代表和国内黄酒界专家150余人、500余名消费者一起见证参与了这一盛事。封坛节20天，市民、游客共签封妙府年份老酒千余吨。
2009年12月27日，第二届妙府老酒封坛节启幕，本届封坛节庄重、神圣、气度不凡。仅开幕仪式，就有献酒、宣读《妙府老酒封坛赋》、启动封坛仪式、典藏入库等多个环节。来自田横镇的12名渔民代表，一起在盛有200公斤妙府老酒的酒坛上签封，这坛老酒成为年后举行的第五届田横祭海节典礼祭祀专用酒。封坛仪式上，青岛市旅游局向妙府老酒公司颁发“青岛市工业旅游示范单位”牌匾。
2011年11月26日，第三届妙府老酒封坛节举行，主题为“孝敬不能等待”。本届封坛节启动仪式上，来宾、游客一边品尝醇厚的妙府老酒，一边欣赏由妙府公司资助、即墨柳腔剧团演员现场表演的柳腔《妙府妙韵》。当日，共签封入库500余坛老酒，其中一名潍坊市民一次签封145坛老酒，创下了封坛节举办以来的单人封坛纪录：“来妙府封存的不只是纯正的北派黄酒，更是一份寄托愿望、表达孝心、传承亲情、弘扬友情，终其一生都值得回味的珍贵记忆。”
2013年12月22日，农历冬至，第四届妙府老酒封坛节暨企业创建二十周年庆典在妙府公司新厂区举行。中央电视台著名主持人赵保乐、青岛电视台主持人马蕾萧联袂主持。妙府公司总经理于渊超宣读妙府孝敬颂文后，与会嘉宾与消费者纷纷签封百年品质坛、百年孝心坛和“福、禄、寿、喜、财、运、吉”坛、“仁、义、礼、智、信、孝、德”坛，书法家阚志一挥毫泼墨，在20米长卷上激扬文字……
2015年12月22日，冬至，第五届妙府黄酒文化旅游节封坛大典举行。著名影星唐国强及数百名嘉宾参加盛典封坛。本届封坛节最大的亮点是，妙府公司与时俱进，开创二维码封坛，将具有中国传统文化特色的黄酒与现代互联网结合，开行业风气之先。
水到渠成，妙府老酒封坛活动跻身非遗项目。2017年6月，妙府“即墨黄酒封坛仪式”获评即墨区非遗项目。2021年9月15日，青岛市《第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录》（共计13项）发布。在名录民俗类非遗项目中，“即墨黄酒封坛仪式”位列其中。由区级非遗升格市级，彰显了集3000多年即墨传统黄酒酿造技艺精髓“古遗六法”与中国祈福文化、孝德文化等于一体的“即墨黄酒封坛仪式”，其深厚的历史文化内涵、鲜明的地域特色和广阔的市场前景得到了更广泛的认可
