抓住“非遗”机遇 加快即墨黄酒发展
——2008年12月，时任山东即墨妙府老酒有限公司总工程师、青岛市人大代表于秦峰向青岛市人民政府提出抓住“非遗”机遇 加快即墨黄酒发展的建议。
山东即墨妙府老酒有限公司总工程师 于秦峰
2008 年 12 月 31 日，青岛市人民政府 57 号文件公布青岛市第二批非物质文化遗产重点保护名录，山东即墨妙府老酒有限公司 “即墨黄酒传统工艺” 上榜，这充分说明了青岛市政府对即墨传统黄酒的历史价值、传统工艺价值、品牌价值高度重视，并给予很大的期望，希望能够在我们这一代人手中尽快做大做强，满足市场需求，赋予这一传统品牌新的科技内涵。
一、即墨黄酒基本状况和存在问题
黄酒与啤酒、葡萄酒同属世界三大古酒。黄酒源于中国，举世独步。在中国黄酒发展史上 “南绍兴、北即墨”，古来有之。即墨老酒是一个地域概念，它存在了几千年，在即墨地区按照即墨老酒传统酿造工艺生产的老酒均可称为即墨老酒，非某一品牌所独有。
近年来，即墨黄酒产业在政府的指导下得到了迅速发展，但与南派黄酒相比，有很大的差距。中国黄酒学会统计，2008 年中国黄酒年产量约 245 万吨，产值 300 亿元，其中绍兴黄酒 160 万吨（绍兴市产量是 50 万吨）、上海市 20 万吨，江苏省 50 万吨，其他省份为 15 万吨（即墨市不足 5 万吨）。江苏黄酒和上海黄酒发展迅猛，占半壁江山，且年均增幅在 30% 以上；而黄河北即墨传统老酒年产量还不到 5 万吨，企业规模较小、实力较弱、品牌多而杂，区域内竞争惨烈，对外品牌优势不强，在开拓国内市场方面各自为战、缺乏张力，这与黄河北宗的名望不符，制约了产业发展。
作为即墨传统老酒生产企业山东即墨妙府老酒有限公司继承传统，创新发展，取得了较好业绩。即墨妙府老酒被评为山东名牌、青岛市著名商标，公司被评为全国食品安全示范单位。即墨妙府老酒公司还参与了国家标准的制定，起草了山东省黄酒食品安全标准，全面提高了即墨黄酒在中国黄酒的地位。2008 年 12 月 31 日，即墨妙府老酒有限公司传承的即墨黄酒传统工艺被青岛市人民政府列为非物质文化遗产传统保护。多年来，为振兴即墨传统老酒，即墨妙府老酒公司努力进取，但振兴即墨黄酒产业不仅仅是一个企业的行为，需要社会各界共同参与与努力。即墨老酒产业要乘势而上，在适时、缜密、系统的产业政策引导下发掘内在潜质，以好品牌、好产品和优秀的服务体系积极融入全国大流通、大竞争，使 “南绍兴、北即墨” 真正形成比翼之势，从而为青岛培育起新的经济增长点。
二、即墨黄酒工艺的重要价值
（一）历史文化价值
即墨黄酒酿造技艺历史悠久，历时四千余年，是传统酒文化特别是中国北方传统黄酒文化的主要源流之一。围绕即墨黄酒所产生的 “敬天孝祖” 的祭祀文化、“尚信崇义” 的交际文化、“礼尚往来” 的睦邻文化以及丰富多彩的传统文化，传承了民族酒文化的精髓，成为古代齐鲁文化和现代地方酒文化的主要组成部分，闪耀着民族传统酒文化的光辉。
（二）民生民俗价值
即墨黄酒是人们解决了温饱之后的高层次饮食需求，尤其是陈酿老酒，是待高朋贵宾、度重大节日、赠贵重礼品等重要活动中的必备佳品之一。许多重要的民俗文化活动，都离不开即墨黄酒。
（三）科学研究价值
即墨黄酒技艺源于民间，传于社会，汇集了民间酿造技艺的精华。经过世代流传，丰富发展，形成了以 “古遗六法” 为基本内容独具特色的技艺、流程，其独特的酿造工艺，具有无可替代的开创性，是即墨劳动人民智慧的结晶。在中国酿造工艺中，即墨黄酒酿造工艺是比较独特的，深入探究其中 “奥秘”，发掘其精华，对传承弘扬中国黄酒工艺酿造文化，具有重大的科研价值。
（四）医疗保健价值
即墨黄酒富含多种营养成分，有 21 种氨基酸（其中 8 种是人体必需却不能自行合成的），素有 “液体蛋糕” 之称，具备了特有的多种药用保健功能。其药用保健功能，是许多其他黄酒所不具备的。
①酒中含有糊精、麦芽糖、低聚糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等容易被人体消化的营养物质，易于消化。
②即墨黄酒气味苦、甘、辛，饮之舒筋活血，通经活络，有助于血液循环，促进新陈代谢，且补血养颜。
③酒中维生素 B₁、B₂、尼克酸、维生素 E 含量丰富，是美容抗衰老的 B 族维生素的良好来源。
④酒中每 100ml 含锌 0.85 毫克，可有效促进能量代谢和蛋白质合成。
⑤酒中每 100ml 含镁 20-30 毫克，比白葡萄酒高 10 倍，比红葡萄酒高 5 倍；含硒量为 2.75 微克，比白葡萄酒高 20 倍，比红葡萄酒高 12 倍。这些微量元素可以防止血压升高和血栓形成，有效保护心脏。
⑥酒中含有重要的神经递质 γ- 氨基丁酸，可提高记忆力。
⑦酒精度适中，是理想的药引子，有 70 多种药用酒用即墨黄酒做酒基配制。
三、振兴即墨黄酒的主要措施
（一）制定即墨黄酒发展规划和生产质量标准
目前，绍兴市 90 余家黄酒企业相继制订了中长期规划，一场轰轰烈烈的 “绍兴黄酒振兴运动” 正全面铺开，即墨黄酒在继承发展的同时也在不断创新，建议市相关职能部门会同企业尽快研究即墨黄酒的中、短期发展规划，实施大品牌战略。稳定青岛市场，占领山东，走向全国，为即墨黄酒拓展更广阔的市场空间。同时，根据国家标准（GB/T13662-2008），制定即墨黄酒地方强制标准（即墨黄酒地方标准和食品安全标准已由山东即墨妙府老酒有限公司制定，于 2009 年颁布实施），提高生产黄酒企业的门槛，对达不到生产标准和质量要求的企业一律取缔，确保即墨黄酒的质量。
（二）加强品牌培育
目前 “即墨老酒” 四个字只允许山东即墨黄酒厂一家使用，其它企业生产的老酒必须另外注册商标，这对整合即墨黄酒生产资源，扩大生产规模、抱团开拓市场非常不利。建议参照绍兴黄酒的做法，将 “即墨老酒” 注册为地理标志，实行原产地保护，只要企业生产的老酒达到标准和质量要求，都可以称为即墨老酒，只是商标、牌子不同。“独木难成林”，只有实行 “百花齐放”，才能形成强大的加工供应能力，又形成竞争机制，从而做大做强做优即墨黄酒的品牌。市有关部门应尽快将即墨黄酒列入品牌培育计划，协助企业争创中国名牌、中国驰名商标。
（三）加大生产和流通领域整治，成立产业协会
由市工商、质监、食品监管等部门应联合执法，进一步加大即墨黄酒市场整治力度，定期或不定期对生产企业、商场、酒店等进行检查，重点查处制造假冒伪劣产品的小作坊，从生产源头上堵住不合格产品流入市场，重罚制假售假者，净化即墨黄酒市场，让广大群众能放心饮用。另外，应在适宜的时机，成立即墨黄酒协会，大胆借鉴绍兴等地的成功经验和做法，通过政府协调、行业自律、企业作为，为共同发展和维护好即墨黄酒这张 “千年名片”。
（四）建立中国即墨黄酒博物馆
展示即墨黄酒传统文化工艺和发展渊源，定期举办中国即墨黄酒文化节，召开即墨黄酒展示交流会，通过博物馆、节庆展会活动载体，进一步提升即墨黄酒知名度和美誉度，让即墨黄酒走出山东，走向全国和国际市场。
（五）建立完善科研、人才培育中心
建议在青岛技师学院设立即墨黄酒酿造专业，并以此为基础，加强与国内同行交流合作，通过专业化的人才培养，使即墨黄酒传统技艺后继有人，且发扬光大。
